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看来，这个工作还真不好做啊\r
吴小正确实有虎口夺食的意思。\r
从决定开吴大厨食府时，他对此就有心理准备。\r
湘水就这么大，骑车从南跑到北，总共也只要十几分钟。\r
如此小的弹丸之地，他想开两家大一点的餐厅都不可能，因此必须从湘水大饭店抢客源，而且是抢高端客源。\r
因此也正如沈默所想的那样，明争暗斗肯定是避免不了的。\r
这听起来似乎有点残酷。\r
可生意场上就是这样的，同行相杀，不是你死就是我活，讲不得半点仁慈。\r
在生意方面，吴小正向来都是杀伐果断。\r
而且，在餐饮经营这一方面，吴小正是有足够信心的。\r
“考考你，如果这整栋楼都用来开餐厅的话，你觉得吴大厨食府一次最多可以容纳多少就餐顾客”\r
吴小正对沈默的考验无时不在。\r
这对沈默来说又是一个小难题，因为他在餐饮这一行毕竟还是个外行。\r
不过沈默也不是啥都不懂的。\r
“我观察了一下湘水大饭店，它那里一楼二楼都是做餐饮，加起来大概500个平方，大厅加包厢总共大概有300个餐位。这么一推算，我们这里起码可以容纳600人以上。”\r
吴小正忍不住又高看了沈默一眼。\r
他的这个推算结果，已经非常接近准确数据。\r
那就把准确数据灌输给他\r
正文第364章餐饮有多赚钱
dix4onbtrgtixyb0ot不一件容易的事情，开餐厅也是如此。\r
如果不懂行情，冒冒失失地扎进去的话，是要付出高额学费的。\r
好在吴小正在这方面是绝对的内行，在这个年代他更是称得上是专家中的专家。\r
“以下数据你务必记住。”\r
“一家高档餐厅，就餐面积大概是2平方每餐位，其中约13平方为就餐面积，07平方为配套厨房面积。”\r
“前台、过道、厕所等公共面积约占总面积的10，其它的清洗区、仓库、员工设施、办公室等大概又需要总面积的20。”\r
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这一串数字就如印在吴小正脑海里一样，他轻松就报了出来。\r
这样的数字对开连锁餐饮是非常必要的，尤其是在投资的时候。\r
当连锁餐饮的投资人员准备一个新店的选址时，他必须通过这样一串数据，非常准确地判断出选址的大致容纳人数，再根据其它数据来做可行性分析，以决定一个新店值不值得投资，利润有多大，回报率有多高等。\r
“现在你再算算，如果我们这里把清洗区、仓库、办公室等安排在这栋楼之外，按照我刚才的标准，大概能容纳多少人”\r
吴小正再一次针对沈默进行了考验。\r
沈默快速算了起来。\r
整栋楼总面积1200平方，扣除10的公共面积，剩下1080平方，再除以2，那就是大概540个餐位。\r
他还得出了一个数据。\r
按照这个标准，光是厨房面积就得准备370平方左右。\r
天哪，厨房就差不多占了一层楼的面积。\r
不过他很快又想到了另外一点。\r
按照老板提供的数据，这边的餐位是两平方一个，而湘水大饭店大概只有14平方一个，这样一比，这边确实比那边还要宽松。\r
单从这一点来比，这边就明显会更加大气。\r
看来老板所说的高一个档次还真不是开玩笑的。\r
一个问题刚回答完毕，吴小正的另一个问题又来了。\r
“那你再猜猜，我们这里如果生意还算不错的话，一个月能赚多少钱”\r
这个问题同时引起了吴敏霞的兴趣。\r
她听吴小正提过一嘴。\r
为了开吴大厨食府，吴小正对这栋楼的装修改造预算就高达15万，设备采购也将近15万，总体投资预算高达30万。\r
如此巨大的投入，差不多又可以买这样一个地方了。\r
因此吴敏霞很好奇，这个吴大厨食府到底会有多赚钱。\r
沈默的脑袋又开始快速转动。\r
对餐饮这一行，他确实没有概念，但他有其它办法，那就是对比。\r
老板不是准备抢湘水大饭店的生意吗\r
那我就那它来做对比。\r
“具体数字我算不出来，不过我可以推算一下。”\r
“我在湘水大饭店请朋友们吃一次饭，五六个人的样子，坐大厅，点一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半个月的工资。”\r
“这样一算，大厅的消费人均大概10块钱左右，而包厢的消费差不多要翻一个倍。”\r
吴小正忍不住满意地笑了笑。\r
他发现，沈默的脑袋瓜子还真不错，他还知道通过对比来进行推算。\r
并且，他推算出的这个结果还是相当准确的。\r
沈默还在继续推算。\r
“我发现，湘水大饭店中午的上座率大概在一半左右，而晚上饭点一般是满员。因此可以推算出来，它一天的消费人次大概在500人左右。”\r
“把大厅和包厢的人均消费平均一下，再打个折扣，按12元每人算，因此湘水大饭店每天的营业额应该在6000元左右。”\r
吴小正又满意地点了点头。\r
沈默的这个推算结果基本上是正确的。\r
“这么赚”吴敏霞忍不住惊叫了起来。\r
按照沈默那个算法，她可以大致算出，湘水大饭店一个月的营业额已接近20万。\r
尽管她并不知道湘水大饭店的利润率有多少，不过在她看来，开饭店是很赚