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我看了看果然毛皮细致光滑肉致饱满的，突然想起一事来，中国古时好有一传统，自小将牛羊阉割，以保证肉质鲜嫩，我向下仔细一看，果然“下面没有了”。

问起怎个做法，那内官黄二眉飞色舞的道来，此物与寻常庖杀法不同，须用绳子扎起来架在一滚轮上，下蒸以碳火用竹片猛抽拍其背，又连喝道“薪送”“薪送”“快更薪，快更薪”，直抽的殷红了，就活割取，灸之最是美味了。

若再加上冬天里的熊，没错，就是那种为过冬养得膘满脂肥的正当发期大公熊，捕之乘热取髓，再烹以鹿脊，就是本朝一大宫廷名菜熊白啖。

我忽然想起来，前段有地方，呈献祥瑞，言某县水畔村发现青牛一只，号做水畔青牛，说是上应天命。结果验了是草色层积的假货，当事人被斥罢，这牛就养在内厨备食杀用了。

一问，昨天，刚庖解加工，光用下脚料，做了桌全牛宴，有碳烧牛柳，牛髓汤底的活鲜锅，酱烧牛尾、辣爆牛肝、牙签牛肉、红油牛杂煨、板栗炖牛排、水煮牛肉煲、椒盐牛肋、炸牛丸、拔丝牛腩、板煎牛脊等等。

还剩下的一副牛架，现在再加这圆头白鹿。正好又能做个宫廷大菜灸套合子。以牛架为外，内裹以去肢全鹿，鹿内再填以去皮幼羔，羔内再塞以脱骨竹鸡，最内是干鲜果子馅。据说每套菜底刷以不同口味地蜜酱香料，烤而套之，成菜分割层层各有风味。

其他大菜还有西北风味的浑羊殁忽全羊席,江南风味的金齑玉脍鲈鱼脍,炙鹅鸭烤鹅鸭,镂金龙凤蟹醉蟹,辋川小样拼盘等构成了宫宴主菜大样,

尤让我注目。是这金齑玉脍制法，专取自8、9月下霜时的松江特有的肥鲈鱼。切片拌以花叶香草阉制，待取食上以淋以金黄酱料，印衬鱼肉如雪，入口绵化，长留其鲜，故得其名。

不由恍然大悟，这不就是最早鱼生的来由。只是后世我们丢掉了东西，人家检起来变成他民族的特色而已。

除了这些鱼,鸡,鹅,兔,羊,猪,牛,鹿,熊,狸,驴,犊,鳖等为食材炮制地的水陆八珍席外，还有安息蜜腿、乳酿鱼、舌翘羹、芽须箸，烧鹌子等常配菜。

按照烹饪之法，另有乳煮地仙人脔,生烹的光明虾,活炙的箸头春鹌鹑,冷拼的五生盘,笼蒸的葱醋鸡,油炸的过门香依照刀工技艺，又印花的汉宫棋,挤花地汤浴绣丸,雕花的玉露圆，多馅捏花的二十四气馄饨,另有以蓬莱仙人为形象的蒸面糕,素蒸音声部为斋席之备。

此外,还有凤凰胎烹鱼白,金粟平烹鱼子,遍地绵装羊脂鸭卵烧鳖,升平炙烤羊,鹿舌三百片,白龙臛鳜鱼汤,卯羹纯兔汤,小天酥鹿鸡肉掺拌等等地方应吉庆祥瑞名的特色献肴馔菜,

可谓是紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞的奢华穷尽了。

再引看侧房里，那一垛垛码的小山似的坛罐瓶瓮。那几个内官更是面有得色。

自从我放出了消息后。剑南道诸多资深酿场、酒房、老字号，什么巴陵春、东荔春、石冻春、芝涪春、皆风闻而来，为这个朝宴特供酒类地虚名，争破了头。连带他们主膳的内官们也受了不少的好处。

还有什么各地上供的石榴酒,松花酒,郫筒酒,黄醅酒,桑落酒,酴醾酒,琼苏酒,屠苏酒,蛮榼酒,松醪酒,竹叶酒,箬下酒,乌程酒,郁金香,五云浆,梨花春,醁醽酒,烧春酒,曲米酒,石梁春等等,再加上波斯的三勒浆、龙膏酒，高昌的葡萄酿，龟滋地穹炉酒等西域酒。竟不下百十种

茶类亦有仙人茶,蜀冈茶,剡溪茶,茶岭茶,紫笋茶,蒙顶茶,黄芽茶,雅山茶,鸟嘴茶,碧涧茶,明月茶,芳蕊茶,茱萸茶,夷陵茶,石廪茶,紫阳茶,方山茶,天柱茶,团黄茶,阳羡茶,天目茶,鸠坑茶,举岩茶,昌明茶,兽目茶,

如此种种轮将下来，真是未食先闻的饱了，试食美差也变成一种勉为其难的受罪了。

“这笼松鸡鹌鹑，看起来特别兴奋，拿回去检查下有没禽流感”

“是”

“没看这只岩羊在打嗝，叫的也不正常，疑为非典，带回去”

“。。。。。。。”

“这车野牛腿光泽太鲜艳，怀疑注水。拉回去”

“。。。。。。。。”

“你没看到这只麂子在蹭笼子么，恐怕是口蹄疫。拉回去销毁”

“。。。。。。。。。。。。”

“这些龙晶米。碧糯梗，一看就是染色的。拉回去进一步鉴定”

“。。。。。。。。。。”

“这个雕胡酒，看起来这么黑，是不是沟兑了工业酒精。拉走”

“。。。。。。。。”

“这鱼，恩，这江鳜，鱼你不觉得太活泼了，还头小身大长的这么痴肥，怀疑被工业污染过的畸形，拉走”

“这河鲈长的也太瘦长了，懒洋洋的，有碍观瞻和皇家体面，拉回去再养些时候”

“。。。。。。。。。。。。”

“这是山珍大石鸡吗，看这个头，这斑点，那里是山涧石蛙啊，简直是沟渠里蹦出来，流浪的蛤蟆啊”

。。。。。。。。。。。。。

利用职权，连吃带拿不亦乐乎，一样样指使人搬回家去。

“为了皇上地身体健康，为了皇家地食品安全，你我当是秉着有错过，没放过才是”我如此指示道

“大人英明”一片心领神会的应和。

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